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之前叶缓归说这鱼长得任人宰割的样子是有理由的，这鱼除了脑袋和内脏就是肉。张伯取下鱼脑袋之后，在反手一刀化开了鱼腹。鱼腹中的内脏裹着一层厚厚的油脂，由此可见这鱼有多肥。
去掉内脏和鱼鳍之后，这鱼就像是一根肉棒。张伯沿着鱼身侧面划拉了几下，鱼侧面的肉就沿着分割线变成了上下两部分。
张伯切的地方很巧，正好卡在了鱼背和鱼腹中间。看张伯分割鱼肉是一种享受，他的动作行云流水，没有任何一刀是多余的。巨大的鱼身就在他的刀下变成了两片肉，等他将鱼翻个身再划上一刀，整条鱼就被他安排得明明白白。
肉是肉，头是头，骨头归骨头，没有任何一块地方浪费。
当鱼肉被平放在案板上时，叶缓归就看出这些肉的不同了。鱼背上的肉颜色更红，颜色像是牛肉，而鱼腹上的肉颜色则越来越淡。那是因为越往下，鱼肉越肥。到肚皮下方的时候，鱼肉的颜色已经成了粉白色看起来特别好看。
将大鱼的骨头拿到一边之后，张伯就开始分割大片的鱼肉了。
这时候张伯才有空介绍这种鱼来：叶掌门，这鱼叫吞拿鱼，也叫金枪鱼。这条吞拿是蓝鳍的，口味比其他的吞拿鱼好。您看我分割下来的肉，每个部分都有自己的专有名字。
叶缓归站起来两眼亮晶晶的：哇~
张伯指着鱼背上的红肉：这些肉叫赤身，颜色比较深，吃起来口感有点点血气微微带一点点酸，回味很棒哦~
他又指着鱼肚子上脂肪明显多一些的鱼肉：这些叫大腹，细分的话还能分成更加细的几个部位
楼小楼幽幽的说道：张伯，您能不能先让小叶子一边尝一边说？而且楼小楼深吸一口气：分得再多又能咋地？它就是一条鱼罢了！快切快切！让小叶子每个部位都尝尝！
张伯不好意思的挠挠头，他憨憨的笑了：少主、叶掌门，不好意思啊，一时技痒，没控制得住。
叶缓归理解道：我懂的。
张伯从鱼肚子上切了一条肉下来，他细细的将鱼肚上的筋膜去掉之后，鱼肉呈现出漂亮的粉白色。粉色的鱼肉中夹杂着一条条白色的油脂，细腻的鱼肉间油脂分布均匀，看着就赏心悦目。
张伯将鱼肉片成了薄如蝉翼的片儿，然后一片一片的码成了花朵的模样。鱼肉本就好看，经过张伯一摆弄，叶缓归都看呆了：好精致！
没想到看着粗犷的张伯做起鱼生来真有一手。
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