第318章 彻底收复京都了 (第1/4页)
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第三道菜是肉沫茭白炒香干。
肉沫的选择:肉沫作为这道菜的主角之一,其品质直接影响到最终的口感。建议选用猪里脊肉,这部分肉质细嫩,无筋无膜,非常适合剁成肉沫。新鲜的里脊肉颜色鲜红,肉质紧实,带有淡淡的肉香。将里脊肉洗净后,先切成薄片,再细细剁成肉沫,注意不要剁得太碎,保留一些颗粒感,这样炒出来的肉沫更加有嚼劲。
茭白的挑选:茭白,作为江南水乡的特产,其肉质洁白如玉,口感脆嫩,是这道菜不可或缺的配角。挑选茭白时,应选择外皮光滑、色泽洁白、饱满无斑点的,这样的茭白新鲜度高,水分足,口感最佳。茭白表面若带有黑色斑点,则可能是存放过久或品质不佳,应尽量避免购买。
香干的准备:香干,作为豆制品的一种,不仅富含蛋白质,还带有独特的豆香,与肉沫、茭白相得益彰。
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